Mercimek çorbası, sadece bir başlangıç yemeği değil, aynı zamanda zor zamanlarda enerji veren ve kolayca hazırlanabilen temel bir besin kaynağıdır. Özellikle kırmızı mercimek ile yapılan bu pratik tarif, mutfakta acemi olanların bile kolaylıkla uygulayabileceği ve besin değerini koruyan klasik bir tariftir.
Hazırlık ve Mercimeği Yıkama
Yemeğin lezzeti ve kıvamı için ilk adım çok önemlidir:
Malzemeleri Hazırlayın: İşe 1 su bardağı kırmızı mercimek, 1 adet orta boy soğan, 1 adet havuç ve 1 adet patatesi (isteğe bağlı, kıvam artırıcı olarak kullanılır) küp küp doğrayarak başlayın.
Mercimeği Yıkayın: Kırmızı mercimek, üzerinde nişasta tozu barındırır. Bu toz yıkanmazsa, çorbanın tadı buruk olur ve köpürerek tencereden taşabilir. Mercimekleri bir süzgece alın ve berrak su akana kadar soğuk su altında iyice yıkayın.
Sebzeleri Kavurma ve Çorbayı Kaynatma
Çorbanın lezzetini artıran ve sebzelerin aromasını ortaya çıkaran en önemli adımdır.
Yağı Eritin: Orta boy bir tencereye 2 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı) veya tereyağı koyun ve orta ateşte eritin.
Sebzeleri Soteleyin: Eriyen yağa küp küp doğradığınız soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar yaklaşık 2-3 dakika kavurun. Ardından havuç ve patatesi (kullanıyorsanız) ekleyip 5 dakika daha kavurun. Sebzelerin hafifçe yumuşaması, lezzetlerini suya salmalarını kolaylaştırır.
Mercimeği ve Suyu Ekleyin: Kavrulmuş sebzelerin üzerine yıkadığınız kırmızı mercimeği ekleyin ve 1 dakika kadar karıştırarak kavurun. Daha sonra 6 su bardağı (1.5 litre) sıcak suyu tencereye ekleyin.
Kaynatın: Bir tutam tuz ekleyip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp, mercimekler yumuşayana kadar orta ateşte kaynamaya bırakın (yaklaşık 15-20 dakika).
Kıvam Verme ve Tuz Ayarı
Klasik mercimek çorbasının en belirgin özelliği ipeksi pürüzsüz kıvamıdır.
Pürüzsüzleştirme: Mercimekler tamamen yumuşayıp dağılma noktasına geldikten sonra (yaklaşık 15-20 dakika), tencereyi ocaktan alın. Bir el blenderı (çubuk blender) kullanarak çorbayı tencerenin içinde tamamen pürüzsüz bir kıvama gelene kadar çekin. Eğer el blenderınız yoksa, bir miktar soğumasını bekleyip normal blendera azar azar koyarak aynı işlemi yapabilirsiniz.
Tuz ve Kıvam Kontrolü: Çorbayı tekrar ocağa alın ve ısıtmaya başlayın. Şimdi tadına bakarak tuz ve baharat (varsa nane, pul biber) ayarını yapın. Çorbanın kıvamı çok koyuysa, yarım su bardağı kadar sıcak su ekleyerek istediğiniz akışkanlığa getirin. Bir taşım daha kaynatın.
Tereyağlı Sos (Rende ve Servis)
Tereyağlı sos, mercimek çorbasının imzasıdır ve lezzet derinliğini artırır.
Sos Hazırlığı: Küçük bir tavada 1-2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Yağ köpürmeye başladığında, ocağın altını kapatın.
Baharatları Ekleyin: Yağın sıcaklığıyla, 1 tatlı kaşığı kuru nane ve yarım tatlı kaşığı pul biberi (acı seviyesine göre ayarlayın) yağa ekleyin ve hızlıca karıştırın. (Baharatları tavaya attıktan sonra ocakta tutmak, yanmalarına ve tadının acılaşmasına neden olabilir.)
Servis: Çorbayı kaselere paylaştırın. Her kaseye, hazırladığınız naneli-pul biberli tereyağlı sostan bir miktar gezdirin. Yanında taze dilimlenmiş limon ve ekmekle sıcak servis yapın.
